Pembuatan Kecap Kedelai

Ditulis oleh Pekakekal

No comment Add new comment

Kecap, sekarang sudah beredar luas di dunia, utamanya kecap Jepang, dan Indonesia. Kecap Jepang (Shoyu) menjadi yang paling populer karena sudah berear di meja makan seluruh dunia, sedang Kecap Indonesia beredar di beberapa wilayah Amerika Latin, amerika Utara dan beberapa wilayah Eropa barat seperti Denmark dan Belanda.

Produk : Kecap
Bahan : Kedelai
Wujud : Cair
Tekstur : Kental
Warna : Hitam, Coklat
Rasa : Asin, Manis,
Proses : Fermentasi
Asal : Asia Timur
Harga : ±Rp 36.000,-
Produk kecap sebagai bahan pelezat makanan dan masakan, sangat banyak diminati masyarakat terutama di hari – hari biasa dan besar. Setiap hari di Indonesia diperkirakan 2.000 ton botol kecap dikonsumsi oleh Pedagang, Rumah Makan, Kantin dan Rumah tangga. Sehingga tidak heran para produsen kecap sering mendapat banyak pesanan, karena kecap bisa digunakan untuk melezatkan hampir semua masakan atau makanan.

Fermentasi menjadi salah satu metode atau cara pengolahan produk makanan satu ini, karena mampu menghasilkan cita rasa baru pada kecap yaitu wangi manis, asam dan asin dalam satu cairan kental berwarna hitam kecoklatan dengan bantuan mikroorganisme Aspergillus Wenti dalam kemasan produk ragi (bakteri yang dorman).
Proses membuat kecap juga dapat dilihat pada penjelasan sederhana berikut ini. Pertama anda perlu menyiapkan bahan dan peralatannya terlebih dahulu. Berikut ini adalah alat dan bahan yang akan diperlukan untuk membuat kecap ala Anda sendiri.

ALAT
1 Panci atau Sejenisnya
2 Kain Saring
3 Tampah
4 Sendok Pengaduk &
5 Botol Tersterilkan (1L)

BAHAN
1 Kedelai Hitam/Putih 1kg
2 Gula Merah 6 Kg
3 Daun Salam 2 Lembar
4 Daun Jeruk 1 Lembar
5 Air Bersih 1,5 L
6 Ragi Tempe 5 gram
7 Sereh 1 Btang Pendek
8 Garam 800 g (untuk 4L air)
9 Laos ¼ Potong
10 Pokak 1 sendok teh

Setelah semua alat dan bahan sudah Anda persiapkan selanjutnya persiapkan diri Anda untuk praktik pembuatan kecap dengan langkah – langkah yang akan dijelaskan. Langkah yang pertama dilakukan adalah membersihkan tangan agar steril, kemudian ikuti langkah berikut ini :

KEDELAI
1.Dicuci dan direndam (1 Malam)
2.Direbus lalu ditiriskan
3.Diragikan dengan Ragi Tempe 5 gram ± 4 Hari 5 Jam
4.Diragi II (3 – 4 Minggu) dengan Larutan Garam
5.Dimasak Hingga Mendidih dengan Air lalu Disaring (I), maka akan tersisa Bungkil
6.Hasil Saringan lalu dimasak lagi (kedua) sampai mendidih
7.Disaring (II), maka akan tersisa Ampas
8.KECAP